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L'mwbqacido fitico (o mwbgacido inositol-esafosforico, o mwbwestere esafosforico del mesoinositolo) è la principale forma di deposito di mwcafosforo in molti mwcqtessuti vegetali, soprattutto nella mwcgcrusca, nei semi e nella mwcwfrutta secca (mandorle, noci, ecc.)cite-ref-ischianutrizione-1-0[1].

• Funzioni biologiche

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

L'acido fitico assume una funzione biologica importante nel ciclo di crescita dei vegetali, favorendo la germinazione dei semi grazie all'apporto di fosforo organicocite-ref-treccani-2-0[2].

Inoltre, svolge un ruolo biologico nel sangue degli uccelli, quale modulatore dell’affinità dell’mwgaemoglobina per l’ossigeno (ruolo che nei mammiferi viene svolto dall’mwgqacido 2,3-difosfoglicerico)cite-ref-treccani-2-1[2].

L'acido fitico e i fitati non sono digeribili per gli esseri umani o per gli animali non mwhwruminanti, quindi non costituiscono una fonte di mwiainositolo o mwiqfosfato se mangiati direttamente. Inoltre, hanno mwigazione chelante e quindi rendono inassorbibili alcuni importanti mwiwmicronutrienti, come mwjazinco e mwjqferro, e in misura minore anche macroelementi come mwjgcalcio e mwjwmagnesiocite-ref-ischianutrizione-1-1[1] (somministrato in alte dosi, favorisce il mwlarachitismo dei giovani, impedendo l'assorbimento intestinale del calciocite-ref-treccani-2-2[2]).

Per l'effetto chelante di altri elementi nutritivi, i fitati sono considerati antinutrizionali, cioè ad effetto contrastante la nutrizione. La demolizione dell'acido fitico nei mwmgruminanti, che permette l'assimilazione regolare dell'inositolo, e la eliminazione dell'effetto chelante, è dovuta alla azione mwmwlisante e di dissolvente molecolare della flora batterica intestinale del mwnarumine.

mwngFitina e acido fitico, presenti soprattutto nella mwnwsoia e, in quantità molto più piccole, nella mwoacrusca dei mwoqcereali, sottraggono calcio e ferro all'organismo: questo inconveniente può essere ovviato mediante l'addizione dell'enzima fitasi. In maniera analoga, è possibile ridurre la concentrazione di fitina attraverso la cotturacite-ref-ischianutrizione-1-2[1], che si rivela tuttavia meno efficacecite-ref-3[3] rispetto all'ammollo prolungato e alla fermentazione (come per esempio, nel caso specifico della soia, tramite la produzione di trasformati quali il mwqgtempeh e il mwqwnatto).

I fitati possiedono inoltre un'azione contro i radicali libericite-ref-ischianutrizione-1-3[1].

cite-note-ischianutrizione-11. ↑ mwvqMyriam Patalano, mwvgmwvwAcido fitico, danni, proprietà e riduzione, su mwwaischianutrizionepatalano.it. mwwqURL consultato il 10 dicembre 2019.

cite-note-treccani-22. ↑ citereftreccani-1mwyqmwygAcido fitico, in mwywTreccani.it – Enciclopedie on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.mwza

cite-note-33. ↑ mwawmwbamwbqDevo preoccuparmi dei fitati nei cereali integrali?, su mwbgspaziosfera. mwbwURL consultato il 20 maggio 2024.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su acido fitico

• citereftreccani-itfitico, acido, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefbritannica-com(EN) Phytic acid, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.